אם ניקח את כל גידולי השורש הגדלים בבקתות קיץ, הרי שהגזר הוא הקשה ביותר לשימור בחורף. עם זאת, גננים מפוקפקים יכולים להציע יותר מדרך אחת לאחסן את הירק הבריא והטעים הזה: בבית, במרתף, במרפסת ואפילו בגינה עצמה..

כיצד לאחסן ירקות שורש כתומים נכון? בהתחשב במורכבות ההליך, תנאי הבית וזמינות החומרים, אתה יכול לבחור את האפשרות המתאימה לך ביותר מבין אלה שידונו להלן..

הכנת גזר לאחסון לטווח ארוך

אחד התנאים החשובים ביותר לשימור האיכות הגבוהה של גידולי השורש הוא בזמן ובקציר שנקטף בצורה נכונה..

סוג הגזר קובע את זמן ההבשלה, המצוין בדרך כלל על אריזת הזרעים. לכן, עדיף לשמור את השקית או לחשב מראש את ימי הקציר המשוערים. לשם מה זה? ירקות שנחפרו מוקדם מהצפוי יהיו בשלים, עם כמות מינימלית של סוכרים, מה שיפגע משמעותית בטעם הגזר. גידולי שורש, החשיפים יתר באדמה, להיפך, צוברים עודף סוכרים וחומצות אמינו, מה שמושך מגנטית מזיקים – עכברים, חולדות, זחלי זבובי גזר.

אם אינך יכול להצביע על זמן הקציר, עקוב אחר צבע החולצות. כאשר העלים התחתונים הופכים צהובים, אתה יכול לחפור את הגזר.

כדי לשמר את העסיסיות של גידולי השורש לאורך זמן, אין צורך להשקות אותם ערב הקציר..

לאחר חפירת הירקות, החלק העליון מוסר מיד. אם זה לא נעשה, החלק הירוק יספיק להוציא חלק ניכר של לחות וחומרים מזינים מהשורשים..

מומלץ לקצץ את החלקים בשני שלבים:

• ראשית, הירוקים נחתכים מעט מעל הראש..
• לאחר מכן, הראש נחתך בשכבה של 5-10 מ”מ, ולוכד את נקודת הגידול, בעוד שחשוב לבצע את החיתוך בצורה אחידה וחלקה.

גיזום רדיקלי שכזה מונע נביטת גזר בחורף ובזבוז אלמנטים שימושיים, אינו מאפשר לפירות לקמול ותורם לאחסון הטוב ביותר שלהם. ירקות שורש חתוכים מיובשים במשך שעתיים -שלוש בשמש או מאווררים מתחת לחופה.

מומלץ לשמור ירקות מוכנים במשך שבוע או קצת יותר בחדר קריר (10-14 מעלות צלזיוס). במהלך ימים אלה הגזר יעבור את מה שנקרא “הסגר”: הם ידקו את הקיצוצים ופגיעות מכניות קלות ויחשפו גידולי שורש חולים ואיכותיים..

כאשר מסירים גזר באחסון, הם מסודרים לפני כן, וזורקים את כל הירקות הבלתי שמיש..

שיטה 1. כיצד לאחסן גזר בחול

חומרים דרושים: חול (האפשרות הטובה ביותר היא דל), מים, קופסאות.

שיטת ה”חולית “פופולרית מאוד בקרב מי שיש לו בור קריר במוסך, תת קרקעית טובה או מרתף. חול מפחית את אידוי הלחות מגידולי שורש, מעכב היווצרות ריקבון, שומר על תנאי טמפרטורה קבועים – הדבר מבטיח איכות שמירה טובה של גזר.

לפני השימוש, יש להרטיב את החול – ליטר מים נלקח על דלי חול. לאחר מכן הוא נשפך לקופסאות בתחתית בעובי של 3-5 ס”מ, ומעליו מניחים גזר בניסיון לשמור על מרחק מינימלי ביניהם. ואז מונחים לסירוגין חול וגידולי שורש עד למילוי המיכל.

חלק מתושבי הקיץ מעדיפים להשתמש בחול יבש ולא רטוב, ולשים גזר לא בקופסאות, אלא בדליים.

שיטה 2. אחסון גזר בנסורת

חומרים דרושים: ארגזים ושאריות מעצי מחט.

נסורת אורן או אשוחית היא גם דרך מצוינת לשמר גזר לאורך זמן. פיטונצידים המצויים בעץ מעכבים את התפשטותם של פטריות וחיידקים פתוגניים וחוסמים את הנביטה של ​​גידולי שורש.

שיטת הערימה דומה לשיוף: שכבות ירקות מתחלפות עם נסורת.

שיטה 3. כיצד לאחסן גזר בשקיות ניילון

חומרים נדרשים: שקיות ניילון המיועדות למשקל של 5 עד 30 ק”ג.

שקיות פוליאתילן עם גזר בהן נשארות פתוחות ומאוחסנות במקום קריר. יחד עם זאת, האוויר במיכל כזה שומר על רמת לחות אופטימלית – 96-98%, מה שמאפשר לגידולי שורש לשמור על טריותם.

בנוסף, הגזר עצמו משחרר פחמן דו חמצני במהלך האחסון. אם השקית פתוחה, הריכוז שלה זניח, מספיק כדי למנוע מחלות. אם השקית קשורה, כמות הפחמן הדו חמצני תעלה בהרבה על כמות החמצן, והירקות יתדרדרו. כאשר אתם רוצים שהשקיות יהיו סגורות, אל תשכחו לנקב בהן חורים לאוורור..

זה קורה שהעיבוי מתיישב על הקירות הפנימיים של השקית – זה מעיד על לחות מוגברת בחדר. סיד מוך יכול לעזור. אם מפזרים אותו סביב שקיות, הוא יספוג עודף לחות..

שיטה 4. אחסון גזר בחימר

חומרים נדרשים: קופסאות קרטון או ארגזים, חימר, מים, פוליאתילן, שום.

שכבת החימר בירק השורש מבצעת פונקציות הגנה ומגנה על הגזר מפני נבילות לאורך כל החורף.

שתי שיטות משמשות לטיפול בירקות כתומים בחימר לפני שליחתו לאחסון.

שופכים חימר

ממלאים חצי מהדלי בחימר וממלאים אותו במים. אנו מקיימים אותו למשך יום, ואז מערבבים ומוסיפים מים פעם נוספת. במשך שלושה עד ארבעה ימים, החימר צריך להיות מתחת לכדור מים של שניים עד שלושה סנטימטרים. לפני השימוש, הרכב מעורבב היטב יהיה דומה לשמנת חמוצה דקה..

שמנו סרט בתחתית הקופסאות, ואז שמנו שכבת גזר (בלי לגעת זה בזה) ושפכו את תמיסת החימר. כאשר שכבת החימר הראשונה מתייבשת, שים שוב את השורשים, ממלאים ומייבשים. לפיכך, אנו ממלאים את כל הכרך.

טבילה בחימר

על פי שיטה זו, שורשים לא רחוצים טובלים תחילה בשום, ולאחר מכן במחית חימר. ואז הם מונחים לייבוש במקום מאוורר היטב – מתחת לחופה, על מרפסת או עליית גג. ירקות מיובשים ב”קליפת חימר “מונחים בקופסאות או ארגזים.

צ’אטבוקס שום עשוי כך: כוס שיניים מעוותות במטחנת בשר ומדוללות בשני ליטר מים.

דובר חרס מוכן על ידי דילול החימר במים עד שהשמנת החמוצה סמיכה כך שלא תתנקז מהפרי..

שיטה 5. אחסון גזר בטחב

חומרים נדרשים: קופסאות מפלסטיק או עץ, אזוב ספגנום.

ירקות שורש יבשים ולא שטופים נשמרים במקום קריר למשך יום, ולאחר מכן הם מקופלים בכלי בשכבות, ירקות לסירוגין וטחב..

לטחב יש תכונות שימור מסוימות, השומרות על הריכוז הנדרש של פחמן דו חמצני בתוך הקופסה. בנוסף, השכבות הטחובות קלות מאוד ואינן מכבידות על המיכל עם גזר, כמו חול וחימר..

שיטה 6. אחסון גזר במחבתות

חומרים דרושים: תבניות אמייל מגושמות.

לאחר איסוף גזר מהגינה, עליך לשטוף אותם היטב, לחתוך את החלקים העליונים ואת “הזנב” ולייבש בשמש..

לאחר מכן, השורשים מונחים במצב זקוף בסיר. השכבה העליונה מכוסה במפית ומכוסה במכסה. יש לאחסן מכולות עם גזר במרתף קריר, שם ירקות יחזיקו מעמד עד הקציר הבא..

שיטה 7. כיצד לאחסן גזר בקליפת בצל

חומרים דרושים: קליפות בצל ושום, ארגזים.

שיטה זו פועלת על אותו עיקרון כמו שמירת גידולי שורש במסורת מחטניים – פיטונצידים העשירים בקשקשי שום ובצל מונעים התפתחות של תהליכים מזיקים..

לכן הגזר נשמר היטב אם שמים אותם בשכבות, מפזרים קליפות יבשות, שכנראה נשארתם ממסיק שום ובצל או שהצטברו במהלך החורף.

שיטה 8. אחסון גזר בגינה

תושבי קיץ מנוסים אינם חופרים חלק ממסיק הגזר, אלא משאירים אותו בגינה לחורף. ובאביב הם חופרים גידולי שורש טריים ומתענגים עד הקציר הבא..

צמרות הגזר החורף מנותקות לחלוטין. לאחר מכן, שכבה של חול גס נשפכת על המיטה ומכוסה בפוליאתילן.

החלק העליון מבודד בעלים שנפלו, כבול, נסורת, חומוס, ואז מכוסה בחומר קירוי או בסרט אחר. מקלט זה שומר על הגזר עסיסי וטעים ועוזר לעמוד בקור החורפי..

עוד כמה דרכים מקוריות לאחסון גזר

• גידולי שורש שטופים היטב וחתוכים עטופים בניילון נצמד כך שמשטח כל גזר עטוף לחלוטין ואינו בא במגע עם אחרים.
• גזר מרוסס מראש עם בצל או עירוי מחטניים סובל היטב את החורף. לשם כך יוצקים 100 גרם מחטים או קליפות עם ליטר מים ושומרים במשך חמישה ימים. עירוי זה לא רק זרוע ירקות, אתה יכול לטבול בו ירקות שורש במשך עשר דקות, לייבש אותו ולהכניס אותו לאחסון.
• דרך מקורית למדי לשמר גזר באמצעות פרפין: פירות נקיים ויבשים טובלים בפרפין חם, שם מוסיפים מעט שעווה לגמישות רבה יותר. גזר המעובד בדרך זו ניתן לאחסן בטמפרטורה של 0-2 ° C במשך כ 4-5 חודשים, נשאר עסיסי וחזק.
• אתה יכול לאבק את ירקות השורש בגיר, להוציא כ -150-200 גרם לכל 10 ק”ג ירקות, או להוריד את הגזר בהשעיית גיר (30%), ולאחר מכן לייבש אותם איכותית. גיר מספק סביבה מעט בסיסית המעכבת ריקבון.
• גזר נשמר היטב, כל אחד עטוף בנפרד בעיתון או בנייר רגיל.
• אם קיים סיכון שגידולי השורש יתקלקלו ​​על ידי מכרסמים, מנטה סראצ’ן מיובש – סוכר יעזור. מרפדים את הקופסאות בגבעולי צמחים ועלים ועכברים יעקפו אותם..
• כאשר יבול הגזר שלך קטן, אתה יכול לאחסן אותו במקפיא. ירקות שורש טוחנים פשוט במעבד מזון ומקפיאים בשקיות ניילון או בכלי פלסטיק..

בכל דרך שתאחסן את הירקות הכתומים שלך, שים לב:

• גזר נשמר בצורה הטובה ביותר כאשר לחות האוויר היא 90-95%..
• הטמפרטורה בחדר שבה הפירות מתרדמים צריכה להיות 0-1 מעלות צלזיוס.

עבודה מוצלחת ושהקציר הראוי יענג אותך ברעננות וטעם כל החורף!